Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Extremadura · 2020

Triglicéridos:

A. Estructura. [1 punto]

B. Reacción de hidrólisis. [1 punto]

$\textbf{A. Estructura. [1 punto]}$

Los triglicéridos o triacilglicéridos son lípidos saponificables simples, formados únicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Resultan de la esterificación de los tres grupos hidroxilo de una molécula de glicerina —un alcohol de tres carbonos, la propanotriol— con tres ácidos grasos, con pérdida de tres moléculas de agua y formación de tres enlaces de tipo éster.



Los tres ácidos grasos no tienen por qué ser iguales: si lo son, se habla de triglicérido simple, y si son distintos, de triglicérido mixto, que es lo habitual en las grasas naturales. Como los tres grupos polares de la glicerina quedan bloqueados por el enlace éster, la molécula resultante es completamente apolar e insoluble en agua, lo que la hace idónea como material de reserva. Su consistencia depende de los ácidos grasos que la formen: con predominio de saturados es sólida y se llama grasa; con predominio de insaturados es líquida y se llama aceite.

$\textbf{B. Reacción de hidrólisis. [1 punto]}$

En la hidrólisis se rompen los tres enlaces éster con intervención de tres moléculas de agua, y se recuperan los componentes de partida: la glicerina con sus tres hidroxilos libres y los tres ácidos grasos:



En los seres vivos esta reacción la catalizan las lipasas, enzimas presentes en el jugo pancreático que digieren las grasas de la dieta en el intestino delgado, y también la lipasa del tejido adiposo, que moviliza la grasa de reserva cuando el organismo necesita energía. Los ácidos grasos liberados se degradan después por $\beta$-oxidación en la matriz mitocondrial.

Si la hidrólisis se realiza en medio alcalino, con una base fuerte como el hidróxido de sodio o de potasio, no se obtienen los ácidos grasos libres sino sus sales, que son los jabones; a esta variante se le da el nombre de saponificación, y es la que da nombre al grupo de los lípidos saponificables.