Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Extremadura · 2021

Respecto de los acilglicéridos (grasas) y las ceras:

A. Indique dos semejanzas y dos diferencias en la composición química de ambos compuestos. [1 punto]

B. Señale de qué depende que las grasas sean líquidas o sólidas a temperatura ambiente. Razone la respuesta. [0,5 puntos]

C. Función de las dos biomoléculas. [0,5 puntos]

$\textbf{A. Indique dos semejanzas y dos diferencias en la composición química de ambos compuestos. [1 punto]}$

$\text{Semejanzas}$	$\text{Diferencias}$ Ambos son lípidos saponificables simples, formados solo por carbono, hidrógeno y oxígeno	En los acilglicéridos el alcohol es la glicerina, trivalente; en las ceras, un monoalcohol de cadena larga En ambos hay ácidos grasos unidos a un alcohol mediante enlaces de tipo éster	Un triacilglicérido lleva tres ácidos grasos y tres enlaces éster; una cera, un solo ácido graso y un solo enlace éster

$\textbf{B. Señale de qué depende que las grasas sean líquidas o sólidas a temperatura ambiente. Razone la respuesta. [0,5 puntos]}$

Depende de la naturaleza de los ácidos grasos que las forman, y en particular de su grado de insaturación.

Un ácido graso saturado tiene la cadena hidrocarbonada extendida, de modo que las moléculas pueden alinearse y empaquetarse muy juntas; las fuerzas de atracción entre ellas son entonces numerosas y el punto de fusión resulta alto, por lo que la grasa es sólida a temperatura ambiente. Es el caso de las grasas animales, como la manteca o el sebo.

Un ácido graso insaturado, en cambio, presenta uno o varios dobles enlaces en configuración cis que producen codos en la cadena e impiden ese empaquetamiento ordenado. Las moléculas quedan más separadas, las fuerzas de atracción son menores y el punto de fusión desciende, con lo que la grasa es líquida y recibe el nombre de aceite. Es el caso de los aceites vegetales y de la grasa de los peces. Influye también, en el mismo sentido, la longitud de las cadenas: cuanto más cortas, menor es el punto de fusión.

$\textbf{C. Función de las dos biomoléculas. [0,5 puntos]}$

Los acilglicéridos desempeñan la función de reserva energética. Se almacenan en el tejido adiposo de los animales y en las semillas y frutos de las plantas, y son la reserva más rentable de que dispone el organismo: al estar sus carbonos muy reducidos, su oxidación libera más del doble de energía por gramo que la de un glúcido, y al acumularse de forma anhidra ocupan mucho menos volumen. Sirven además de aislante térmico y de protección mecánica de los órganos.

Las ceras desempeñan una función protectora e impermeabilizante. Forman películas sobre las superficies expuestas: la cutícula de hojas y frutos, que evita la pérdida de agua por transpiración, la capa que recubre el pelo y las plumas y las mantiene secas, o el cerumen del conducto auditivo.