Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Extremadura · 2022

En relación a los ácidos grasos:

A. Defina y dibuje la fórmula general de los ácidos grasos. [0,5 puntos]

B. ¿Qué es la esterificación? [0,5 puntos]

C. Cite dos biomoléculas que contengan ácidos grasos en su estructura y una función de cada molécula compleja. [1 punto]

$\textbf{A. Defina y dibuje la fórmula general de los ácidos grasos. [0,5 puntos]}$

Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos con una larga cadena hidrocarbonada, generalmente lineal y con un número par de átomos de carbono, que en los seres vivos suele estar comprendido entre doce y veintidós. Responden a la fórmula general:

$\text{CH}_3-(\text{CH}_2)_n-\text{COOH} \qquad\text{o, de forma abreviada,}\qquad \text{R}-\text{COOH}$

Son moléculas anfipáticas, ya que el grupo carboxilo del extremo es polar e hidrófilo mientras que la cadena hidrocarbonada es apolar e hidrófoba, y se clasifican en saturados, sin dobles enlaces, e insaturados, con uno o varios dobles enlaces en configuración cis que producen codos en la cadena.

$\textbf{B. ¿Qué es la esterificación? [0,5 puntos]}$

Es la reacción entre un ácido y un alcohol, con pérdida de una molécula de agua, de la que resulta un éster:

$\text{R}-\text{COOH} + \text{HO}-\text{R}' \longrightarrow \text{R}-\text{COO}-\text{R}' + \text{H}_2\text{O}$

En el caso de los lípidos, el ácido es un ácido graso y el alcohol es la glicerina o un alcohol de cadena larga. Es la reacción que da lugar a todos los lípidos saponificables, y su inversa —la hidrólisis alcalina o saponificación— es la que produce los jabones.

$\textbf{C. Cite dos biomoléculas que contengan ácidos grasos en su estructura y una función de cada molécula compleja. [1 punto]}$

La primera es el triacilglicérido o grasa, formado por la esterificación de los tres grupos hidroxilo de la glicerina con tres ácidos grasos. Su función es la de reserva energética: al estar muy reducido, su oxidación libera más del doble de energía por gramo que la de un glúcido, y como se almacena de forma anhidra ocupa mucho menos espacio. Cumple además funciones de aislamiento térmico y de protección mecánica de los órganos.

La segunda es el glicerofosfolípido o fosfoglicérido, en el que la glicerina esterifica dos ácidos grasos y un ácido fosfórico, que a su vez se une a un aminoalcohol. Su función es estructural: por ser anfipático, en medio acuoso se organiza espontáneamente en bicapas con las cabezas polares hacia el agua y las colas hidrófobas enfrentadas entre sí, y esa bicapa constituye el armazón de todas las membranas biológicas.

Puede citarse también la cera, éster de un ácido graso con un alcohol monovalente de cadena larga, cuya función es de protección e impermeabilización.