Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · Islas Canarias · 2020

El azúcar blanco es conocido como el veneno más dulce. Para metabolizarlo se requieren de vitaminas y minerales. Un exceso de azúcar afectará a cada órgano del cuerpo humano que presentará una funcionalidad disminuida con serias consecuencias para el organismo.

Molécula	Función	Tipo celular Almidón		Glucógeno		Celulosa

a) Indica qué moléculas se obtienen tras la hidrólisis de la sacarosa.
b) ¿Cómo se llama al enlace de unión entre las unidades de azúcar simple?
c) Copia y completa la tabla adjunta.

$\textbf{a) Indica qué moléculas se obtienen tras la hidrólisis de la sacarosa.}$

Una molécula de glucosa y una de fructosa, los dos monosacáridos que la componen. La hidrólisis consume una molécula de agua y rompe el enlace O-glucosídico que los une.

$\textbf{b) ¿Cómo se llama al enlace de unión entre las unidades de azúcar simple?}$

Enlace O-glucosídico. Se forma por reacción entre el grupo hidroxilo del carbono anomérico de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro, con pérdida de una molécula de agua. En la sacarosa intervienen los dos carbonos anoméricos, y por eso este disacárido carece de poder reductor.

$\textbf{c) Copia y completa la tabla adjunta.}$

$\text{Molécula}$	$\text{Función}$	$\text{Tipo celular}$ Almidón	Reserva energética	Célula vegetal Glucógeno	Reserva energética	Célula animal, y también en hongos Celulosa	Estructural: forma la pared celular	Célula vegetal

Los tres son polisacáridos formados exclusivamente por glucosa, es decir, homopolisacáridos. Lo que los diferencia es el tipo de enlace: el almidón y el glucógeno unen sus glucosas con enlaces $\alpha(1\text{-}4)$ y ramificaciones $\alpha(1\text{-}6)$, lo que da cadenas helicoidales fáciles de hidrolizar y por tanto útiles como reserva; la celulosa las une con enlaces $\beta(1\text{-}4)$, que producen cadenas lineales capaces de asociarse en fibras resistentes.