Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Islas Canarias · 2021

La pesca nos aporta un alimento que posee un contenido en proteína de alto valor biológico y una fracción grasa que varía según la especie y la estacionalidad. La grasa contenida en este grupo de alimentos contiene gran variedad de ácidos grasos, entre los que se pueden destacar los ácidos grasos poliinsaturados. (Fuente: Fundación Española de la Nutrición)

a) Indica la principal función de las grasas.
b) Significado de grasa poliinsaturada.
c) Significado del término: moléculas anfipáticas.

$\textbf{a) Indica la principal función de las grasas.}$

La de reserva energética. Su oxidación libera más del doble de energía por gramo que la de un glúcido y además se acumulan sin agua, por lo que ocupan poco volumen: son la reserva más rentable del organismo. Cumplen también funciones de aislamiento térmico, muy importante en los peces de aguas frías, y de protección mecánica.

$\textbf{b) Significado de grasa poliinsaturada.}$

Es la formada por ácidos grasos que presentan dos o más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Cada doble enlace produce un codo que impide el empaquetamiento de las moléculas, de modo que estas grasas funden a temperatura baja y permanecen líquidas, lo que resulta imprescindible para un animal que vive en agua fría. Varias de ellas, como los ácidos grasos omega-3 del pescado, son esenciales: el organismo humano no puede sintetizarlas y ha de tomarlas de la dieta.

$\textbf{c) Significado del término: moléculas anfipáticas.}$

Que en la misma molécula conviven una región polar e hidrófila y otra apolar e hidrófoba. Los ácidos grasos y los fosfolípidos lo son, y de esa doble naturaleza depende que en medio acuoso se ordenen espontáneamente en micelas, monocapas y bicapas, con la parte polar hacia el agua y la apolar recluida entre sí.