Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Islas Canarias · 2022

Entre las recomendaciones para una alimentación saludable, se encuentra el priorizar el consumo de grasas no saturadas, en particular grasas poliinsaturadas, frente a la ingesta de grasas saturadas y trans (tipo de grasa de fabricación alimentaria).

a) Significado de grasa saturada e insaturada.
b) ¿Cuál es el principal papel de las grasas?
c) ¿En qué consiste el proceso denominado saponificación?
d) Cita una vitamina y una hormona derivada de algún compuesto perteneciente al mismo grupo de biomolécula.

$\textbf{a) Significado de grasa saturada e insaturada.}$

Una grasa saturada está formada por ácidos grasos sin dobles enlaces entre sus carbonos. Al ser las cadenas rectas, las moléculas se empaquetan bien y la grasa es sólida a temperatura ambiente.

Una grasa insaturada contiene ácidos grasos con uno o más dobles enlaces. Cada doble enlace produce un codo que impide ese empaquetamiento, de modo que la grasa funde a menor temperatura y suele ser líquida, como los aceites vegetales.

$\textbf{b) ¿Cuál es el principal papel de las grasas?}$

El de reserva energética. Su oxidación libera más del doble de energía por gramo que la de un glúcido y además se almacenan sin agua, por lo que ocupan poco volumen: constituyen la reserva más rentable del organismo. Desempeñan también funciones de aislamiento térmico y de protección mecánica de los órganos.

$\textbf{c) ¿En qué consiste el proceso denominado saponificación?}$

En la reacción de un lípido que contenga ácidos grasos esterificados con una base fuerte, como el hidróxido de sodio o el de potasio. La base rompe el enlace éster y libera el alcohol, que en las grasas es la glicerina, y las sales de los ácidos grasos, que son los jabones. Estas sales son anfipáticas y por eso emulsionan las grasas, lo que explica el poder detergente del jabón. Los lípidos que dan esta reacción se llaman saponificables.

$\textbf{d) Cita una vitamina y una hormona derivada de algún compuesto perteneciente al mismo grupo de biomolécula.}$

Ambas derivan de los lípidos insaponificables, y en concreto de los esteroides: la vitamina D o calciferol, que se forma en la piel a partir de un derivado del colesterol por acción de la luz ultravioleta, y la testosterona, hormona sexual masculina sintetizada también a partir del colesterol.