Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · Islas Canarias · 2022

La miel es conocida como el primer edulcorante natural más antiguo empleado por el hombre. Destaca, en este fluido viscoso y dulce, el contenido (75-80% como valor promedio) de glúcidos. Los componentes vitamínicos son muy bajos, con ausencia de las vitaminas A, D, E y $\text{B}_{12}$.











a) Realiza el enlace, A – B, entre las dos moléculas adjuntas, identificando cada una de ellas: A, B y la molécula resultante de la unión.
b) Indica qué vitaminas de las citadas en el texto son hidrosolubles.
c) Cita un glúcido con función de reserva en célula animal y otro con función estructural en una célula vegetal.

$\textbf{a) Realiza el enlace, A – B, entre las dos moléculas adjuntas, identificando cada una de ellas: A, B y la molécula resultante de la unión.}$

La molécula A es una hexosa ciclada en anillo de seis vértices, es decir, una piranosa: se trata de la $\alpha$-D-glucosa. La molécula B es una hexosa ciclada en anillo de cinco vértices, una furanosa con dos grupos $CH_2OH$: se trata de la $\beta$-D-fructosa.

Al unirse, el hidroxilo del carbono anomérico de la glucosa, el 1, reacciona con el del carbono anomérico de la fructosa, el 2, se desprende una molécula de agua y queda un puente de oxígeno entre ambos anillos.



La molécula resultante es la sacarosa, el azúcar común, y es precisamente uno de los glúcidos de la miel. Conviene destacar una consecuencia del tipo de enlace: al implicar los dos carbonos anoméricos, la sacarosa no conserva ninguno libre y, por tanto, carece de poder reductor.

$\textbf{b) Indica qué vitaminas de las citadas en el texto son hidrosolubles.}$

De las citadas —A, D, E y $B_{12}$— solo la $B_{12}$ es hidrosoluble. Las vitaminas A, D y E son liposolubles, como también lo es la K.

$\textbf{c) Cita un glúcido con función de reserva en célula animal y otro con función estructural en una célula vegetal.}$

En la célula animal, el glucógeno, que se acumula en el hígado y en el músculo. En la célula vegetal, la celulosa, cuyas fibras forman la pared celular.