Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Islas Canarias · 2022

Un estudio llevado a cabo en centros hospitalarios de la Comunidad de Madrid revela que niveles altos de "colesterol bueno" reducen la mortalidad por COVID-19 (fuente: Cadena Ser, 2022).

a) ¿Qué significa el término anfipático?
b) ¿Cuál es el papel principal de las grasas?
c) ¿Qué función desempeña el colesterol en la membrana?
d) Nombra un ejemplo de una vitamina con estructura lipídica.

$\textbf{a) ¿Qué significa el término anfipático?}$

Que en la misma molécula conviven una región polar e hidrófila y otra apolar e hidrófoba. Los ácidos grasos y los fosfolípidos son anfipáticos, y de esa doble naturaleza depende que en medio acuoso se organicen espontáneamente en micelas, monocapas y bicapas.

$\textbf{b) ¿Cuál es el papel principal de las grasas?}$

El de reserva energética. Su oxidación libera más del doble de energía por gramo que la de un glúcido y además se almacenan sin agua, de modo que constituyen la reserva más rentable del organismo. Cumplen también funciones de aislamiento térmico y de protección mecánica.

$\textbf{c) ¿Qué función desempeña el colesterol en la membrana?}$

Regular su fluidez. Al intercalarse entre los fosfolípidos de la membrana de las células animales, impide que las colas se empaqueten y se rigidicen cuando baja la temperatura y, a la inversa, limita su movimiento cuando sube, de manera que la membrana conserva un grado de fluidez adecuado en un intervalo amplio de temperaturas. Contribuye además a su estabilidad mecánica y a reducir su permeabilidad.

$\textbf{d) Nombra un ejemplo de una vitamina con estructura lipídica.}$

La vitamina D o calciferol, un esteroide que se forma en la piel a partir de un derivado del colesterol. Valen igualmente las vitaminas A, E y K, todas ellas liposolubles.