Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Islas Canarias · 2023

El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo (proteínas: albúmina, lípidos: con ácidos grasos y colesterol, vitaminas, entre otros), y con un aporte de energía no muy elevado (84 Kcal/unidad de tamaño medio). Este alimento tiene una relación de ácidos grasos saturados (AGS)/ ácidos grasos insaturados (AGP) de 0,55. (Fuente: http://institutohuevo.com)

a) Significado de ácidos grasos saturados y ácidos grasos polinsaturados.
b) Indica la función biológica que desempeña el colesterol en la célula.
c) Cita una hormona derivada de algún compuesto perteneciente al mismo grupo de biomoléculas que el colesterol.
d) Cita una vitamina liposoluble y otra hidrosoluble.

$\textbf{a) Significado de ácidos grasos saturados y ácidos grasos polinsaturados.}$

Un ácido graso saturado no tiene ningún doble enlace entre los carbonos de su cadena: todos los enlaces están saturados de hidrógeno. Su cadena es recta, las moléculas se empaquetan bien y por eso son sólidos a temperatura ambiente.

Un ácido graso poliinsaturado tiene dos o más dobles enlaces. Cada uno produce un codo que impide el empaquetamiento, de modo que estos ácidos grasos funden a temperatura más baja y son líquidos. Algunos de ellos, como el linoleico o el linolénico, son esenciales, porque el organismo humano no puede sintetizarlos y ha de tomarlos de la dieta.

$\textbf{b) Indica la función biológica que desempeña el colesterol en la célula.}$

Una función estructural: se intercala entre los fosfolípidos de la membrana plasmática de las células animales y regula su fluidez, evitando que se empaquete en exceso a baja temperatura y que se desordene a temperatura alta. Es además el precursor de las hormonas esteroideas, de la vitamina D y de los ácidos biliares.

$\textbf{c) Cita una hormona derivada de algún compuesto perteneciente al mismo grupo de biomoléculas que el colesterol.}$

La testosterona, hormona esteroidea derivada del colesterol. Valen igualmente los estrógenos, la progesterona o el cortisol.

$\textbf{d) Cita una vitamina liposoluble y otra hidrosoluble.}$

Liposoluble: la vitamina A (retinol), o la D, la E y la K. Hidrosoluble: la vitamina C (ácido ascórbico), o las del complejo B.