Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · Islas Canarias · 2023

La Evaluación Final del Plan para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas, llevada a cabo por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, arroja datos muy positivos sobre el trabajo de los sectores de la cadena agroalimentaria para reducir azúcares en 3500 productos de 13 grupos de alimentos. (Fuente: www.anged.es, 2023)

a) Define qué son los monosacáridos.
b) Indica dos criterios en base a los cuáles se puedan clasificar.
c) Cita dos funciones de los glúcidos en una célula animal.

$\textbf{a) Define qué son los monosacáridos.}$

Son los glúcidos más sencillos: polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas de entre tres y siete átomos de carbono que no pueden hidrolizarse en otros glúcidos menores. Son sólidos, blancos, cristalinos, muy solubles en agua, de sabor dulce y con poder reductor. Constituyen las unidades con las que se construyen los demás glúcidos.

$\textbf{b) Indica dos criterios en base a los cuáles se puedan clasificar.}$

Por el número de átomos de carbono: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas.

Por el grupo funcional que presentan: aldosas, si tienen un grupo aldehído en el carbono 1, y cetosas, si tienen un grupo cetona en el carbono 2. Ambos criterios se combinan al nombrarlos, de modo que la glucosa es una aldohexosa y la fructosa una cetohexosa.

$\textbf{c) Cita dos funciones de los glúcidos en una célula animal.}$

La función energética, que desempeña la glucosa: es el combustible inmediato de la célula y de su oxidación se obtiene el ATP.

La función de reserva, que desempeña el glucógeno almacenado en el hígado y en el músculo. Cabe citar una tercera, la de reconocimiento celular, propia de los oligosacáridos del glucocáliz.