Ejercicio resuelto de Enzimas · Biología · Islas Canarias · 2024

Las enzimas digestivas son sustancias vitales que ayudan en la descomposición de los alimentos para que el cuerpo pueda absorber los nutrientes esenciales. Son producidas por nuestro propio cuerpo y se encuentran en el sistema digestivo, pero también se pueden obtener a través de alimentos específicos y suplementos. (Fuente: www.naturitas.es)

a) Define el concepto de enzima.
b) ¿Qué parte de una enzima es la encargada de interactuar con el sustrato?
c) Cita 3 factores que afecten a la actividad enzimática.
d) ¿Qué es la especificidad enzimática?

$\textbf{a) Define el concepto de enzima.}$

Es un biocatalizador de naturaleza proteica que acelera las reacciones químicas del metabolismo disminuyendo su energía de activación. Actúa en cantidades muy pequeñas, no se consume en la reacción y no altera el equilibrio final, solo la velocidad con que se alcanza.

$\textbf{b) ¿Qué parte de una enzima es la encargada de interactuar con el sustrato?}$

El centro activo, una hendidura de la superficie de la proteína formada por unos pocos aminoácidos que, aunque estén alejados en la secuencia, quedan próximos al plegarse la cadena. En él se distinguen los aminoácidos de unión, que fijan el sustrato, y los catalíticos, que realizan la transformación química.

$\textbf{c) Cita 3 factores que afecten a la actividad enzimática.}$

La temperatura, que aumenta la velocidad hasta un óptimo y por encima de él desnaturaliza la enzima; el $pH$, que altera la ionización de los aminoácidos del centro activo y solo permite la actividad máxima en un intervalo estrecho; y la concentración de sustrato, que incrementa la velocidad hasta que todas las moléculas de enzima están saturadas. Influyen igualmente la concentración de enzima y la presencia de inhibidores.

$\textbf{d) ¿Qué es la especificidad enzimática?}$

Es la propiedad por la que cada enzima actúa solo sobre un sustrato o sobre un grupo reducido de sustratos parecidos, y cataliza además un único tipo de reacción. Se debe a la complementariedad geométrica y química entre el centro activo y el sustrato, que encajan como una llave en su cerradura, si bien el modelo aceptado es el del ajuste inducido, en el que el centro activo se amolda al sustrato al recibirlo.