Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Islas Canarias · 2025

El aceite de oliva, considerado como el oro líquido, es un ingrediente clave de la dieta mediterránea. Presenta un alto contenido de ácido oleico.

a) En respuesta a la reacción de saponificación, ¿a qué tipo de lípido correspondería el que contenga el ácido oleico?
b) ¿Qué significa que son moléculas anfipáticas?
c) ¿Qué significa que un ácido graso es insaturado?
d) El ácido oleico es abundante en la membrana plasmática (papel estructural). Indica otra función de los lípidos diferente a las mencionadas.

$\textbf{a) En respuesta a la reacción de saponificación, ¿a qué tipo de lípido correspondería el que contenga el ácido oleico?}$

A un lípido saponificable, ya que contiene ácidos grasos esterificados y por eso reacciona con una base fuerte dando jabones. En el aceite de oliva se trata concretamente de acilglicéridos, en su mayoría triacilglicéridos.

$\textbf{b) ¿Qué significa que son moléculas anfipáticas?}$

Que en la misma molécula conviven una zona polar e hidrófila, el grupo carboxilo, y una zona apolar e hidrófoba, la larga cadena hidrocarbonada. Esa doble naturaleza es la que permite a estas moléculas formar micelas, monocapas y bicapas en medio acuoso.

$\textbf{c) ¿Qué significa que un ácido graso es insaturado?}$

Que su cadena hidrocarbonada presenta uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. El ácido oleico tiene un único doble enlace, por lo que es monoinsaturado. Los dobles enlaces provocan codos en la cadena, impiden el empaquetamiento y hacen que estos ácidos grasos sean líquidos a temperatura ambiente.

$\textbf{d) El ácido oleico es abundante en la membrana plasmática (papel estructural). Indica otra función de los lípidos diferente a las mencionadas.}$

La función de reserva energética: los triacilglicéridos acumulados en el tejido adiposo son la reserva de energía más rentable del organismo, pues su oxidación libera más del doble de energía por gramo que la de un glúcido.