Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · Islas Baleares · 2020

Los glúcidos.

a) Defina el concepto de glúcido.

b) Clasifique los diferentes tipos de glúcido, descríbalos brevemente y dé al menos un ejemplo de cada uno.

c) ¿Cuál es el polisacárido de reserva característico de las células animales y cuál el de las vegetales?

$\textbf{6. Los glúcidos (2 puntos)}$

$\textbf{a) Defina el concepto de glúcido.}$

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, con una proporción aproximada de un átomo de carbono y una molécula de agua por unidad, de donde procede el nombre antiguo de hidratos de carbono y la fórmula empírica general $(\text{CH}_2\text{O})_n$. Algunos incorporan además nitrógeno, azufre o fósforo.

Químicamente son polialcoholes con un grupo carbonilo, es decir, polihidroxialdehídos si el grupo carbonilo es terminal, llamados aldosas, o polihidroxicetonas si es interno, llamados cetosas. En disolución acuosa los monosacáridos de cinco o más carbonos ciclan y forman anillos de piranosa o de furanosa, y al hacerlo aparece un carbono anomérico nuevo, con dos configuraciones posibles, $\alpha$ y $\beta$. Las unidades se enlazan entre sí mediante enlaces O-glucosídicos, que se forman por condensación y se rompen por hidrólisis.

Su función principal es energética, como combustible inmediato y como reserva, y estructural.

$\textbf{b) Clasifique los diferentes tipos de glúcido, descríbalos brevemente y dé al menos un ejemplo de cada uno.}$

La primera división separa los glúcidos que no se pueden hidrolizar, las osas o monosacáridos, de los que sí se hidrolizan y liberan monosacáridos, los ósidos.



Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos, no hidrolizables, de tres a siete carbonos, sólidos, blancos, dulces, solubles en agua y todos reductores. Se nombran según el número de carbonos: triosas, como el gliceraldehído; pentosas, como la ribosa y la desoxirribosa, que forman los ácidos nucleicos; y hexosas, como la glucosa, la fructosa y la galactosa.

Los oligosacáridos están formados por la unión de entre dos y diez monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos: la maltosa, formada por dos glucosas; la lactosa, el azúcar de la leche, formada por glucosa y galactosa; y la sacarosa, formada por glucosa y fructosa, que no es reductora porque el enlace afecta a los dos carbonos anoméricos.

Los polisacáridos son polímeros de más de diez monosacáridos, insolubles, no dulces y no reductores. Los homopolisacáridos, con un solo tipo de unidad, son el almidón y el glucógeno, de reserva, y la celulosa y la quitina, estructurales. Los heteropolisacáridos, con más de un tipo de unidad, son el peptidoglicano de la pared bacteriana y el ácido hialurónico de la matriz extracelular.

Los heterósidos están formados por una parte glucídica unida a otra que no lo es: son los glucolípidos y las glucoproteínas de la membrana plasmática, y los proteoglucanos de la matriz extracelular.

$\textbf{c) ¿Cuál es el polisacárido de reserva característico de las células animales y cuál el de las vegetales?}$

En las células animales, el glucógeno, que se almacena sobre todo en el hígado y en el músculo. En las células vegetales, el almidón, que se acumula en los amiloplastos de semillas, tubérculos y raíces.

Los dos son polímeros de glucosa con enlaces $\alpha(1\rightarrow4)$ y ramificaciones $\alpha(1\rightarrow6)$, y esa configuración $\alpha$ es la que los hace helicoidales y fáciles de hidrolizar, es decir, apropiados para la reserva. El glucógeno está mucho más ramificado que la amilopectina del almidón, lo que permite movilizar la glucosa más deprisa desde muchos extremos a la vez, algo coherente con las necesidades más súbitas de energía de un animal.