Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Islas Baleares · 2024

Los lípidos.

a) Defínalos y describa su estructura química.

b) Identifique los principales tipos de lípidos que se encuentran en los seres vivos.

c) Explique las funciones que desempeñan.

$\textbf{1. Los lípidos (2 puntos)}$

$\textbf{a) Defínalos y describa su estructura química.}$

Los lípidos son biomoléculas orgánicas muy heterogéneas desde el punto de vista químico, que se definen por una propiedad física común: son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos apolares como el éter, el benceno o el cloroformo.

Están formados fundamentalmente por carbono e hidrógeno y, en menor proporción, oxígeno; algunos contienen además fósforo, nitrógeno o azufre. Su carácter apolar procede precisamente de que predominan las cadenas hidrocarbonadas, en las que el enlace carbono-hidrógeno apenas está polarizado.

La estructura química depende del grupo. Los lípidos saponificables contienen ácidos grasos, que son ácidos monocarboxílicos de cadena larga, saturada si no tiene dobles enlaces o insaturada si los tiene, y esos ácidos grasos están esterificados con un alcohol: con glicerina en los acilglicéridos y en los glicerofosfolípidos, con esfingosina en los esfingolípidos y con un monoalcohol de cadena larga en las ceras. Los lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos: los esteroides derivan del núcleo esterano de cuatro anillos condensados, y los terpenos son polímeros de unidades de isopreno.

Merece mención especial el carácter anfipático de los fosfolípidos y de los glucolípidos, que tienen una cabeza polar hidrófila y dos colas apolares hidrófobas. Es esa doble naturaleza la que hace que en medio acuoso se organicen espontáneamente en bicapas y expliquen la existencia de las membranas biológicas.

$\textbf{b) Identifique los principales tipos de lípidos que se encuentran en los seres vivos.}$

$\text{Grupo}$	$\text{Tipos}$	$\text{Composición}$ Saponificables	Acilglicéridos	Glicerina esterificada con uno, dos o tres ácidos grasos Saponificables	Ceras	Ácido graso esterificado con un monoalcohol de cadena larga Saponificables	Glicerofosfolípidos	Glicerina, dos ácidos grasos, ácido fosfórico y un aminoalcohol Saponificables	Esfingolípidos	Esfingosina, un ácido graso y un grupo polar (fosfato o glúcido) Insaponificables	Terpenos	Polímeros de isopreno Insaponificables	Esteroides	Núcleo esterano de cuatro anillos condensados Insaponificables	Prostaglandinas	Derivados de ácidos grasos de veinte carbonos

Los esfingolípidos se subdividen en esfingomielinas, si el grupo polar es un fosfato, y glucoesfingolípidos —cerebrósidos y gangliósidos— si es un glúcido. Los esteroides comprenden el colesterol, los ácidos biliares, las hormonas sexuales y las hormonas de la corteza suprarrenal, y la vitamina D.

$\textbf{c) Explique las funciones que desempeñan.}$

La función de reserva energética corresponde a los triacilglicéridos, que se acumulan en el tejido adiposo de los animales y en las semillas y los frutos de las plantas. Son la reserva más rentable del organismo, porque al estar muy reducidos liberan al oxidarse más del doble de energía por gramo que los glúcidos, y porque se almacenan anhidros, sin agua de hidratación.

La función estructural corresponde a los lípidos anfipáticos, es decir, a los fosfolípidos, a los glucolípidos y al colesterol, que forman la bicapa de todas las membranas biológicas. El colesterol regula además su fluidez. También es estructural la función de las ceras, que impermeabilizan la cutícula de las hojas, las plumas de las aves y el pelo de los mamíferos, y protegen contra la desecación.

La función hormonal y reguladora corresponde a los esteroides —testosterona, estrógenos, progesterona, cortisol y aldosterona— y a las prostaglandinas, que intervienen en la inflamación, en la fiebre, en el dolor y en la coagulación.

La función vitamínica corresponde a las vitaminas liposolubles $A$, $D$, $E$ y $K$, y la función de transporte a los ácidos biliares, que emulsionan las grasas en el intestino, y a las lipoproteínas plasmáticas.

Por último, la grasa desempeña una función térmica y mecánica de protección: el panículo adiposo de los mamíferos aísla del frío y amortigua los golpes de los órganos internos.