Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · Islas Baleares · 2024

Los polisacáridos.

a) Diga a qué gran grupo de moléculas orgánicas pertenecen los polisacáridos y defínalos.

b) Nombre las principales propiedades de los polisacáridos.

c) Haga una tabla que recoja los principales grupos de polisacáridos, indicando su composición y estructura química, su función y ejemplos.

$\textbf{1. Los polisacáridos (2 puntos)}$

$\textbf{a) Diga a qué gran grupo de moléculas orgánicas pertenecen los polisacáridos y defínalos.}$

Los polisacáridos pertenecen al grupo de los glúcidos, dentro de estos a los ósidos, porque son hidrolizables, y dentro de los ósidos a los holósidos, porque al hidrolizarse solo liberan monosacáridos.

Son polímeros formados por la unión de más de diez monosacáridos, y habitualmente de muchos cientos o miles, mediante enlaces O-glucosídicos. Cuando todas las unidades son del mismo monosacárido se llaman homopolisacáridos, y cuando son de dos o más tipos, heteropolisacáridos.

$\textbf{b) Nombre las principales propiedades de los polisacáridos.}$

No son dulces ni cristalizan, a diferencia de los monosacáridos y los disacáridos.

No tienen carácter reductor, porque el número de carbonos anoméricos libres es despreciable frente al tamaño de la molécula.

No son solubles en agua; a lo sumo forman dispersiones coloidales, ya que el tamaño de la molécula impide la verdadera disolución.

Al no disolverse, no ejercen presión osmótica, lo que los convierte en la forma ideal de almacenar glucosa: la célula puede acumular una gran cantidad de reserva sin alterar su equilibrio hídrico.

Son fácilmente hidrolizables, de modo que la reserva puede movilizarse en cuanto hace falta, y adoptan estructuras muy variadas —helicoidales, lineales o ramificadas—, que son las que explican que unos sirvan de reserva y otros de material estructural.

$\textbf{c) Haga una tabla que recoja los principales grupos de polisacáridos, indicando su composición y estructura química, su función y ejemplos.}$

$\text{Polisacárido}$	$\text{Composición y estructura}$	$\text{Función}$ Almidón	Glucosa. Amilosa lineal con enlaces $\alpha(1\rightarrow4)$, helicoidal, y amilopectina ramificada con enlaces $\alpha(1\rightarrow6)$	Reserva energética en vegetales (semillas, tubérculos) Glucógeno	Glucosa con enlaces $\alpha(1\rightarrow4)$ y ramificaciones $\alpha(1\rightarrow6)$ muy frecuentes	Reserva energética en animales (hígado y músculo) Celulosa	Glucosa con enlaces $\beta(1\rightarrow4)$; cadenas lineales unidas por puentes de hidrógeno en microfibrillas	Estructural: pared celular vegetal Quitina	N-acetilglucosamina con enlaces $\beta(1\rightarrow4)$	Estructural: exoesqueleto de artrópodos y pared de hongos Peptidoglicano (mureína)	Heteropolisacárido de N-acetilglucosamina y ácido N-acetilmurámico, con puentes peptídicos	Estructural: pared celular bacteriana Ácido hialurónico	Heteropolisacárido de ácido glucurónico y N-acetilglucosamina	Estructural: matriz extracelular, humor vítreo, líquido sinovial

La regla que ordena la tabla es el tipo de enlace: los polisacáridos con enlace $\alpha$ forman hélices flexibles y fáciles de hidrolizar, y por eso sirven de reserva; los que tienen enlace $\beta$ forman cadenas rectas que se empaquetan en fibras rígidas, y por eso sirven de estructura.