Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · Islas Baleares · 2025

Los glúcidos (conteste los apartados a) y b) y uno a elegir entre los apartados c) y d)).

a) Defina los glúcidos y mencione su composición elemental y su estructura química básica.

b) Haga un cuadro de clasificación de los diferentes grupos de glúcidos, que parta de la diferencia entre -osas y -ósidos.

c) Ponga tres ejemplos de oligosacáridos y mencione una función central de al menos uno de ellos.

d) Ponga tres ejemplos de polisacáridos y mencione una función central de al menos uno de ellos.

$\textbf{1. Los glúcidos (1,5 puntos)}$

$\textbf{a) Defina los glúcidos y mencione su composición elemental y su estructura química básica.}$

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, con una proporción aproximada de un átomo de carbono y una molécula de agua por unidad, de donde procede el nombre antiguo de hidratos de carbono y la fórmula empírica general $(\text{CH}_2\text{O})_n$. Algunos glúcidos incorporan además nitrógeno, azufre o fósforo.

Químicamente son polialcoholes con un grupo carbonilo, es decir, polihidroxialdehídos si el grupo carbonilo es terminal (aldosas) o polihidroxicetonas si es interno (cetosas). En disolución acuosa los monosacáridos de cinco o más carbonos ciclan y forman anillos de piranosa o de furanosa, y al hacerlo aparece un carbono anomérico nuevo. Las unidades se enlazan entre sí mediante enlaces O-glucosídicos, que se forman por condensación y se rompen por hidrólisis.

$\textbf{b) Haga un cuadro de clasificación de los diferentes grupos de glúcidos, que parta de la diferencia entre -osas y -ósidos.}$

La primera división separa los glúcidos que no se pueden hidrolizar, las osas o monosacáridos, de los que sí se hidrolizan y liberan monosacáridos, los ósidos.



Dentro de los polisacáridos se distinguen los homopolisacáridos, formados por un solo tipo de monosacárido, y los heteropolisacáridos, formados por más de uno. Los heterósidos incluyen los glucolípidos, las glucoproteínas y los proteoglucanos.

$\textbf{c) Ponga tres ejemplos de oligosacáridos y mencione una función central de al menos uno de ellos.}$

Tres oligosacáridos, todos ellos disacáridos, son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.

La sacarosa está formada por glucosa y fructosa unidas por un enlace $\alpha(1\rightarrow2)$ entre los dos carbonos anoméricos, por lo que no es reductora. Su función central es el transporte de azúcares por el floema de las plantas: es la forma en que los vegetales llevan la materia orgánica desde las hojas hasta el resto del organismo.

La lactosa es el azúcar de la leche y constituye el aporte energético fundamental de las crías de los mamíferos; la maltosa procede de la hidrólisis del almidón y es el sustrato del que se obtiene glucosa durante la digestión.

$\textbf{d) Ponga tres ejemplos de polisacáridos y mencione una función central de al menos uno de ellos.}$

Tres polisacáridos son el almidón, el glucógeno y la celulosa.

El almidón es el polisacárido de reserva de los vegetales; está formado por amilosa, con cadenas lineales de glucosa unidas por enlaces $\alpha(1\rightarrow4)$, y por amilopectina, ramificada mediante enlaces $\alpha(1\rightarrow6)$. Su función central es almacenar glucosa en una forma osmóticamente inactiva, de la que la célula la va liberando a medida que la necesita.

El glucógeno desempeña esa misma función de reserva en los animales, sobre todo en el hígado y en el músculo, y es todavía más ramificado que la amilopectina. La celulosa, en cambio, tiene función estructural: sus cadenas de glucosa unidas por enlaces $\beta(1\rightarrow4)$ forman fibras rígidas que constituyen la pared celular de las células vegetales.