Ejercicio resuelto de Microbiología y biotecnología · Biología

En relación con los microorganismos que se utilizan a nivel industrial,

a) Cite los principales grupos de microorganismos. (0,25 puntos)

b) Indique para cada uno de ellos la estructura básica celular. (0,25 puntos)

c) ¿Cuáles intervienen en la producción del vino y el pan? (0,25 puntos)

d) ¿Qué función cumplen en cada caso? (0,25 puntos)

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Cite}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{principales}}\mathbf{\text{grupos}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{microorganismos.}}\mathbf{\text{(0,25}}\mathbf{\text{puntos)}}$

Los principales grupos de microorganismos son las bacterias, los hongos microscópicos, es decir, las levaduras y los mohos, los protozoos, las algas unicelulares y los virus, aunque estos últimos, por su carácter acelular, se consideran aparte.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{para}}\mathbf{\text{cada}}\mathbf{\text{uno}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{ellos}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{estructura}}\mathbf{\text{b}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{sica}}\mathbf{\text{celular.}}\mathbf{\text{(0,25}}\mathbf{\text{puntos)}}$

$\text{Grupo}$	$\text{Organizaci}\acute{\text{o}}\text{n}$	$\text{Rasgos b}\acute{\text{a}}\text{sicos}$
Bacterias	Procariota	Sin núcleo ni orgánulos membranosos; ADN circular en el nucleoide, ribosomas 70S y pared de peptidoglucano
Hongos (levaduras y mohos)	Eucariota	Núcleo verdadero, orgánulos membranosos y pared de quitina; unicelulares o formando hifas
Protozoos	Eucariota	Núcleo y orgánulos; sin pared celular, con frecuencia con cilios o flagelos
Algas unicelulares	Eucariota	Núcleo y orgánulos, con cloroplastos y pared celular
Virus	Acelular	Ácido nucleico y cápsida proteica, a veces con envoltura; sin metabolismo propio

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{¿Cu}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{les}}\mathbf{\text{intervienen}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{producci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{del}}\mathbf{\text{vino}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{pan?}}\mathbf{\text{(0,25}}\mathbf{\text{puntos)}}$

En los dos casos intervienen hongos unicelulares, es decir, levaduras, y en concreto la especie Saccharomyces cerevisiae. Son, por tanto, microorganismos eucariotas. En la elaboración del vino participan además, en la fermentación maloláctica posterior, bacterias lácticas.

$\mathbf{\text{d)}}\mathbf{\text{¿Qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{cumplen}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{cada}}\mathbf{\text{caso?}}\mathbf{\text{(0,25}}\mathbf{\text{puntos)}}$

En ambos casos la levadura realiza la misma ruta metabólica, la fermentación alcohólica, en la que degrada la glucosa en condiciones anaerobias y produce etanol y dióxido de carbono:

$\text{glucosa}⟶2\text{ etanol}+2\mathrm{C}{\mathrm{O}}_2+2\mathrm{A}\mathrm{T}\mathrm{P}$

Lo que cambia es cuál de los dos productos interesa. En el vino, la levadura transforma los azúcares del mosto de la uva en etanol, que es el que da al producto su graduación alcohólica, mientras que el dióxido de carbono se deja escapar; aporta además compuestos secundarios que contribuyen al aroma.

En el pan, lo que interesa es el dióxido de carbono: al ser un gas, queda atrapado en la red de gluten de la masa y la hace subir, dándole la textura esponjosa y alveolada característica. El etanol formado se evapora durante la cocción, que es también la que mata las levaduras y detiene el proceso.